Ecco una ricetta perfetta per delle polpette vegetariane morbidissime che tutti adoreranno! Sono senza carne, facili da preparare e ideali per qualsiasi occasione. La loro consistenza soffice e il sapore irresistibile le rendono un successo assicurato. Provale: spariranno in un attimo!
Polpette di Verdure Morbidissime
Ingredienti (per circa 15 polpette):
- 2 patate medie
- 1 carota grande
- 1 zucchina
- 100 g di spinaci freschi o surgelati
- 50 g di parmigiano grattugiato (o lievito alimentare per una versione vegana)
- 80 g di pangrattato (più extra per impanare)
- 1 uovo (per la versione vegana, sostituisci con 1 cucchiaio di semi di lino tritati + 3 cucchiai d’acqua)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Cuoci le verdure:
- Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e lessale in acqua bollente salata finché non saranno morbide.
- Grattugia la carota e la zucchina. Cuocile leggermente in padella con un filo d’olio per eliminare l’acqua in eccesso.
- Cuoci gli spinaci (se surgelati, seguendo le istruzioni; se freschi, scottali in padella).
- Prepara l’impasto:
- Schiaccia le patate lesse in una ciotola capiente.
- Aggiungi le verdure cotte, il parmigiano grattugiato (o il lievito alimentare), l’uovo, il pangrattato, l’aglio tritato (se gradito) e il prezzemolo.
- Aggiusta di sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e morbido, ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungi altro pangrattato.
- Forma le polpette:
- Preleva piccole porzioni di impasto e modellale con le mani per formare delle polpette. Passale leggermente nel pangrattato per una crosticina dorata in cottura.
- Cuoci le polpette:
- Frittura: Friggi le polpette in abbondante olio caldo finché non saranno dorate e croccanti.
- Forno: Disponi le polpette su una teglia foderata con carta forno, spennellale con olio e cuoci a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
- Padella: Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e cuoci le polpette su entrambi i lati fino a doratura.
- Servi:
- Servi le polpette calde, accompagnate da una salsa allo yogurt, maionese vegana, hummus o una semplice salsa di pomodoro.
Consigli:
- Variante: Puoi arricchire l’impasto con ceci, lenticchie o fagioli schiacciati per un sapore più ricco e proteico.
- Conservazione: Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche congelarle da crude e cuocerle al momento.